Глюкоза – це простий вуглевод моносахарид. Це основне джерело енергії для клітин у більшості організмів. Хімічна формула глюкози – C6H12O6, шість атомів вуглецю, дванадцять атомів водню і шість атомів кисню.
Це найпоширеніший моносахарид у природі, міститься в фруктах, овочах, молоці та інших продуктах харчування.
Роль в організмі людини
Глюкоза відіграє важливу роль в організмі людини.
- Забезпечує організм енергією. Клітини організму використовують глюкозу як джерело енергії для виконання своїх функцій. Під час процесів гліколізу та клітинного дихання глюкоза розщеплюється, утворюючи енергію, яка використовується для роботи м’язів, функціонування органів та інших життєважливих процесів.
- Виконує структурну роль. Глюкоза є компонентом глікогену, який є енергетичним запасом організму. Надлишок глюкози, який не використовується відразу для енергії, може бути зберігатися у вигляді глікогену в печінці та м’язах. Глікоген вивільнює глюкозу в кров при необхідності підтримки енергетичних потреб організму.
- Бере участь в обміні речовин. Глюкоза бере участь у багатьох метаболічних процесах, таких як синтез білків, жирів та нуклеїнових кислот.
Глюкоза є необхідним компонентом для підтримки енергетичних та біологічних функцій організму людини. Регулювання рівня глюкози в організмі дуже важливе для забезпечення оптимального функціонування клітин та систем організму.
Рекомендована добова норма споживання глюкози для дорослої людини становить 90 грамів. Однак ця норма може варіюватися залежно від віку, рівня фізичної активності та інших факторів.
Властивості
Глюкоза утворює білі кристали або порошок.
Безбарвний або білий колір у кристалічній формі.
Глюкоза добре розчиняється в воді, утворюючи безбарвний розчин. Розчинність глюкози в інших розчинниках може бути обмеженою.
C6H12O6 має солодкий смак, що робить її приємною для споживання.
Глюкоза взаємодіє з окисниками, утворюючи окислені продукти. Наприклад, глюкоза може взаємодіяти з киснем у клітинах в процесі дихання.
Глюкоза має широкий спектр хімічних властивостей, які дозволяють їй брати участь у багатьох біохімічних процесах.
Глюкоза в продуктах харчування
| Продукт | Кількість глюкози (г на 100 г) |
|---|---|
| Мед | 75-80 |
| Кондитерські вироби | 20-50 |
| Солодкі напої | 10-20 |
| Фрукти | 5-25 |
| Овочі | 2-10 |
| Молоко | 4,7 |
| Йогурт | 4,6 |
| Хліб | 2,5-5 |
| Крупи | 2-5 |
| Макарони | 2-5 |
| Бобові | 2-5 |
| Горіхи | 2-5 |
| Насіння | 2-5 |
Виробництво глюкози
Глюкозу можна виробляти з різних вихідних сировин, існують різні методи та технології її виробництва.
- Виробництво з крохмалю:
- Гідроліз крохмалю: Один з основних методів виробництва глюкози полягає в гідролізі крохмалю. Крохмаль, який може бути отриманий з кукурудзи, картоплі, пшениці тощо, піддається гідролізу з використанням ферментів (амілази). Цей процес розщеплює крохмаль на мальтозу та глюкозу. Потім, шляхом подальших ферментативних або хімічних процесів, мальтоза перетворюється на глюкозу.
- Виробництво з цукрових сиропів:
- Гідроліз цукрових сиропів: Інший метод виробництва глюкози включає гідроліз цукрових сиропів, таких як цукровий сироп з тростини цукрової або цукровий сироп з буряка. Цей процес також використовує ферментативний або хімічний гідроліз для розщеплення цукрових полімерів у глюкозу та фруктозу.
Обидва способи мають свої переваги та застосування в різних галузях промисловості. Виробництво глюкози широко використовується у харчовій промисловості, фармації, медицині та інших галузях.
Застосування глюкози
C6H12O6 використовується в багатьох галузях промисловості, включаючи харчову, фармацевтичну та хімічну.
У харчовій промисловості глюкоза використовується як підсолоджувач, консервант та стабілізатор. Вона також використовується для виробництва харчових добавок, таких як пектин і желатин.
У фармацевтичній промисловості глюкоза використовується для виробництва лікарських засобів, таких як сиропи від кашлю та вітаміни. Вона також використовується для виробництва медичних виробів, таких як ін’єкційні розчини.
У хімічній промисловості глюкоза використовується для виробництва етанолу, оцтової кислоти та інших органічних речовин. Вона також використовується для виробництва пластмас і інших синтетичних матеріалів.