Фруктоза – це вуглевод із групи моносахаридів, відомий як плодовий цукор.
Це найсолодший з природних цукрів, міститься в багатьох фруктах, овочах, меді та інших продуктах харчування.
Безбарвні кристали солодкого смаку (солодша від сахарози в 1,5 раза і глюкози в 3 рази), t пл 102–104°С; розчинна у воді.
Фруктоза має хімічну формулу C6H12O6, таку ж, як і глюкоза. Однак їх молекулярна структура відрізняється, і фруктоза є ізомером глюкози.
Роль фруктози в організмі
Фруктоза є джерелом енергії для організму, оскільки вона може бути метаболізована в клітинах, забезпечуючи необхідну енергію для різних фізіологічних процесів. Особливо активно метаболізується в печінці. Частину фруктози може бути перетворено на глюкозу або збережено у вигляді глікогену. Проте, при великих кількостях або при надмірному споживанні, може також впливати на ліпідний обмін та сприяти накопиченню жирових кислот у печінці.
Фруктоза може впливати на апетит та ситість. Деякі дослідження вказують на те, що фруктоза може не так сильно задовольняти апетит порівняно з глюкозою, що може призвести до більшого споживання калорій.
Однак, надмірне споживання може призвести до проблем зі здоров’ям, таких як ожиріння, діабет 2 типу та серцево-судинні захворювання.
Рекомендована добова норма споживання фруктози для дорослих становить 25-50 грамів. Однак, важливо вживати фруктозу з різних джерел, щоб отримувати всі необхідні поживні речовини.
Застосування фруктози
Фруктоза використовується в багатьох галузях промисловості, включаючи харчову, фармацевтичну та хімічну.
У харчовій промисловості використовується як підсолоджувач, консервант та стабілізатор. Вона також використовується для виробництва харчових добавок, таких як пектин і желатин.
У фармацевтичній промисловості використовується для виробництва лікарських засобів, таких як сиропи від кашлю та вітаміни. Вона також використовується для виробництва медичних виробів, таких як ін’єкційні розчини.
У хімічній промисловості використовується для виробництва етанолу, оцтової кислоти та інших органічних речовин. Вона також використовується для виробництва пластмас і інших синтетичних матеріалів.