Сахароза, також відома як буряковий або тростинний цукор, є важливим дисахаридом, який складається з молекул глюкози та фруктози, з’єднаних глікозидним зв’язком. Це один із найпоширеніших природних цукор, який міститься у багатьох фруктах, овочах та коренеплодах.
Хімічна формула: С12Н22О11
Фізичні властивості
- Білий кристалічний порошок без запаху, але з солодким смаком.
- Легко розчиняється у воді.
- Нерозчинна в етанолі, діетиловому ефірі.
Хімічні властивості
- Не утворює відкриту форму, тому не проявляє властивостей альдегідів і кетонів.
- Піддається гідролізу під дією кислот і ферменту сахарази.
- Реагує з гідроксидами металів, утворюючи цукристі солі.
Реакції сахарози:
- Гідроліз:
C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆
Сахароза + вода → глюкоза + фруктоза
Гідроліз сахарози відбувається під дією кислот або ферменту сахарази. У першому випадку реакція відбувається швидко і повністю, у другому – повільно і частково.
- Реакція з гідроксидами металів:
C₁₂H₂₂O₁₁ + 2NaOH → C₁₂H₂₂O₁₁Na₂ + 2H₂O
Сахароза + 2 гідроксид натрію → цукриста сіль натрію + 2 води
Сахароза реагує з гідроксидами металів, утворюючи цукристі солі. Ці солі мають солодкий смак і використовуються в кондитерській промисловості.
Застосування
- Є ключовим компонентом столового цукру, який використовується для солодження напоїв, випічки, десертів та інших продуктів.
- Служить джерелом енергії для організму, оскільки при її розщепленні утворюється глюкоза, яка використовується клітинами для вироблення енергії.
- Використовується в технічних процесах, наприклад, у виробництві лікерів, консервів та інших продуктів.
- Використовується в біологічних дослідженнях для вивчення ферментативних процесів, оскільки її розщеплення потребує дії ферменту сахарази.