Ваніль – це спеція, яка отримується з плодів орхідеї Vanilla planifolia. Ця орхідея родом з Мексики, але зараз її вирощують у тропічних регіонах по всьому світу.
Опис
Плоди ванілі – це довгі, тонкі стручки зеленого кольору, які збирають, коли вони ще не дозріли. Після збору стручки ванілі протягом декількох тижнів ферментують і сушать, що надає їм характерний темний колір і аромат.
Ваніль має солодкий, квітковий, деревний аромат, який часто використовується в кулінарії та парфумерії.
Хімічний склад
| Сполука | Вміст (на 100 г) |
|---|---|
| Ванілін | 2,5 г |
| Евгенол | 0,1 г |
| Кумарин | 0,05 г |
| Капсаїцин | 0,01 г |
| Вітамін B1 (тіамін) | 0,04 мг |
| Вітамін B2 (рибофлавін) | 0,02 мг |
| Вітамін B3 (ніацин) | 0,5 мг |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) | 0,1 мг |
| Вітамін B6 (піридоксин) | 0,05 мг |
| Калій | 400 мг |
| Кальцій | 50 мг |
| Магній | 30 мг |
Калорійність ванілі
Калорійність ванілі залежить від того, про який продукт з ваніллю йде мова:
1. Стручки ванілі:
- В 100 г сирих стручків ванілі міститься близько 287 ккал.
- В 1 стручку ванілі (приблизно 5 г) міститься близько 14 ккал.
2. Ванільний порошок:
- В 100 г ванільного порошку міститься близько 287 ккал.
- В 1 чайній ложці ванільного порошку (приблизно 2 г) міститься близько 6 ккал.
3. Ванільний екстракт:
- Калорійність ванільного екстракту може варіюватися залежно від марки та способу приготування.
- В 1 чайній ложці (приблизно 5 мл) ванільного екстракту в середньому міститься близько 15-20 ккал.
Важливо зазначити, що ваніль використовується у невеликих кількостях, тому її вплив на загальну калорійність страви зазвичай незначний.