Мальтоза

Мальтоза (мальто́за, від лат. maltum — «солод») — дисахарид, який складається з двох молекул глюкози, з’єднаних між собою α-1,4-глікозидним зв’язком.

Молекулярна формула мальтози — C₁₂H₂₂O₁₁

Вона є одним з основних видів цукрів та важливою формою вуглеводів.

Фізичні властивості

Мальтоза є білим кристалічним порошком, який добре розчиняється у воді.

Молекулярна маса — 342,3 г/моль.

Густина – 1,54 г/см³

Температура плавлення — 102 °C.

Хімічні властивості

Гідроліз: Мальтоза може бути розщеплена гідролізом за допомогою ферменту мальтази, утворюючи дві молекули глюкози.

Взаємодія з кислотами та лугами: Мальтоза піддається гідролізу за участю кислот і лугів, утворюючи глюкозу.

Ферментативні властивості: Взаємодія з ферментом мальтазою вивчається в біохімічних дослідженнях.

Застосування

Мальтозу використовують у харчовій промисловості як інгредієнт для виробництва пива, хліба, кондитерських виробів, соусів, кетчупів, консервів та інших продуктів.

• У пивоварній промисловості є основним компонентом сусла. При бродінні мальтози дріжджами утворюється спирт і вуглекислий газ.
• У хлібопекарній промисловості мальтоза використовується для підвищення поживної цінності хліба та інших хлібобулочних виробів.
• У кондитерській промисловості мальтозу використовують для виробництва цукерок, мармеладу, карамелі та інших виробів.
• Мальтозу також використовують у медицині як джерело енергії для хворих на діабет і інших людей з порушеннями обміну речовин.

Мальтоза є безпечним продуктом для більшості людей. Однак, у деяких людей може спостерігатися індивідуальна непереносимість мальтози, яка проявляється у вигляді розладів травлення.